【コーヒー関連知識】アラビカ種とロブスタ種の特徴

コーヒーの味を決める大きな要素は①豆の種類（品質）②焙煎度合い ③淹れ方（抽出）の３つがあげられます。

この３つのうち①豆の種類は（品質）は、コーヒーの味わいの土台・ベースになるため、コーヒーの基礎知識として、「コーヒーの品種」について記事にしたいと思います。

目次（押したら飛びます）

１．コーヒーとは

コーヒーは、「コーヒーノキ」の種子であるコーヒー豆（生豆）を焙煎して挽いた粉末から、湯または水で成分を抽出した飲み物で、この「コーヒーノキ」はアカネ科コーヒーノキ属（コフィア属）に属する常緑樹となります。

アカネ科は植物の科の中ではキク科、ラン科、マメ科に次いでトップ４で、植物全体の約４％を占めています。（クチナシもアカネ科の植物です）

ヒロ

イネ科（５位）より上位なんだな…

コーヒーノキ属は、このアカネ科に属しており現在は約１３０種類の種が見つかっていますが、コーヒーとして使用されるものは、アラビカ種・ロブスタ種（学名：カネフォーラ種）・リベリカ種の３種となります。

この３種は「コーヒーの三原種」と呼ばれていますが、市場に出回っているものは主にアラビカ種とロブスタ種となります。

リベリカ種はロブスタ種ほどではありませんが苦味が強く、香味もアラビカ種に劣っています。

生産量もごくわずかですので、今回はアラビカ種とロブスタ種について詳しく記載します。

アラビカ種は１５～１７世紀に飲用が広まった「最初のコーヒー」で、その後の数百年間は「世界の唯一のコーヒー」でした。ロブスタ種が発見された現在でも、全生産量の約６～７割を占めています。

アラビカ種は標高１０００ｍ～２０００ｍで、ほどよく温暖な気候で育ちます。病虫害に弱いのが難点のため、ロブスタ種などと交配しハイブリッド品種も作られています。

味わいとしては、ロブスタ種より好まれる場合が多いです。

ロブスタ種の「ロブスタ」は「頑強な」「粗野な」といった意味の言葉です。言葉のとおり１９世紀末に東南アジアでコーヒーさび病が流行したとき、全てのさび病に耐性があるということで注目されはじめました。

標高２５０～１５００ｍといった低地や２０～３０℃といった高温でも、よく育ちますが、「ロブスタ臭」といった独特の土臭さなどで好まれない場合があります。

地域やコーヒー豆の品質によっても違いますが、一般的には以下のような違いがあります。

＜豆の含油率＞　香りの強さに影響

＜豆の糖度＞　焙煎度合い、酸味、口当たりに影響

＜豆のカフェイン含有率＞　コーヒーの木の耐性に影響

アラビカ種の品種は、ティピカ・ブルボン・ゲイシャなどがあります。

カネフォーラ種は、交配を除けばアラビカ種のように複数の品種はありません。

コーヒー豆の品種は数百あると言われていますが、定番・特徴的な８品種を表にします。

品種	一般的な特徴	主な生産国
ティピカ	最も原種に近い、最古の栽培品種さわやかな酸味、繊細な香り、マイルドな味わい	ブラジル、ペルー、ルワンダ
ブルボン	ティピカの突然変異（イエローブルボンなど）ふくよかな甘みがあり、バランスがよい	ブラジル、グアテマラ、コロンビア
カトゥーラ	ブルボンの突然変異「カツーラ」とも呼ばれる軽やかな甘さ、ライトな口当たり	コスタリカ、コロンビア
SL28、SL34	ブルボンの突然変異ドライフルーツのようなジューシーな酸味	ケニア
エチオピア原種	特定の品種はなく、エチオピア在来種の総称総じて花のようなフレーバー	エチオピア
ゲイシャ	エチオピア原種の一種（栽培が困難、収量少）複雑で繊細な味わい	パナマ、エチオピア
パカマラ	ブルボンの突然変異である「パカス」とティピカの突然変異である「マラゴジッペ」を　人工交配させたものきれいなフレーバー、クリーミーな触感	エルサルバドル、グアテマラ
ハイブリッドティモール	アラビカ種とロブスタ種が偶然、自然に掛け合わさったもの「ルイル」「カティモール」が有名	東ティモール、ベトナム、ケニア