柑橘系の酸味のコーヒー『ニカラグアサンタ・アナ農園』を家で中深煎りに焙煎！

ニカラグア　サンタ・アナ農園の生豆を家で焙煎したので、その結果をご紹介します。
（2022年10月10日焙煎）

この記事はこんな人にオススメ

ニカラグアのコーヒーに興味がある・飲んでみたい
ニカラグアのコーヒーを、ざっくり知りたい
ニカラグア　サンタ・アナ農園のコーヒーを購入しようか考え中
コーヒーの生豆をどこで購入したらよいか分からない

＜ニカラグアのコーヒーについて＞

ニカラグア産のコーヒーは１７９０年にカトリックの宣教者により持ち込まれ、当初は珍しさから栽培されていたようです。

国土と人口密度の関係は優れたコーヒーを生み出せるポテンシャルを秘めていますが、ハリケーンの被害や政治的・財政的な混乱によりコーヒー産業は苦難に時代がしばらく続いていました。

現在は回復の兆しを見せているようで、特定の農園または生産者団体や農業協同組合まで生産履歴を遡ることができ、トレーサビリティも非常に高いです。（今回焙煎した豆も農園まで分かっています）

＜サンタ・アナ農園について＞

「サンタ・アナ農園」はヒノテガ地区に位置する、歴史ある農園です。

『ヒノテガ』という名は「ヒノテンカトル」というナワトル語で、
意味は「老人の町」「ガンボリンボの木の近く」など諸説あります。

この地域は古くからコーヒーの生産を行っており、現在も主要生産地域となります。
100%手摘みの高品質なコーヒー豆です。

サンタ・アナ農園
- 90年以上の歴史を持つ伝統ある農園
- サスティナブル認証も取得
- 優しくしっとり華やかな、繊細なコーヒー

目次（押したら飛びます）

１．ニカラグア　サンタ・アナ農園の生豆・生産地について
- コーヒー生豆（焙煎していない豆）はどこで買えるのか？
２．焙煎方法
３．焙煎結果（浅～中煎り、中深煎り、深煎り）
- ３．１　焙煎結果表、焙煎曲線
- ３．２　生豆写真（参考）
４．抽出結果
- Brix、TDSの測定
５．まとめ

１．ニカラグア　サンタ・アナ農園の生豆・生産地について

コーヒー生豆は「ニカラグア　サンタ・アナ農園」です。等級、品種等は以下となります。

等級　　：ＳＨＧ
生産者　：サンタ・アナ農園
標高　　：約１２００ｍ
品種　　：カトゥーラ、ビジャサルチ他
　　　　　（S-795､USDA762､Kartika､B1､Kobra）
収穫時期：１０月～２月
精製　　：フルウォッシュド
味の傾向：優しくしっとり華やかな、繊細なコーヒー

ニカラグアコーヒーの一般的な特徴

ニカラグアのコーヒーは抑制の効いた柑橘系の酸味、しっかりとした甘さ、花の風味が特徴です

ニカラグアコーヒーのフレーバー

ニカラグアのコーヒーのフレーバーは幅がありますが、マタガルバ県のコーヒーは抑制の効いた柑橘系の酸味、クリーミーなコク、花の風味、しっかりした甘みが特徴です

コーヒー生豆（焙煎していない豆）はどこで買えるのか？

ニカラグア　サンタアナ農園のコーヒー生豆は生豆販売サイト以外にAmazonや楽天などのオンラインショップで簡単に購入することができます。
購入先を決めるときは、価格、数量、送料、(購入の)便利さなどの検討が必要です。
興味がある方は、以下のリンクから詳細をチェックしてみてくださいね。

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もし、色々な種類のコーヒー豆を焙煎してみたい人は、セット商品がオススメです。
「生豆倶楽部コーヒー生豆プレミアム厳選セレクト5農園セット」は、世界中の5つの有名なコーヒー農園から選ばれた高品質な生豆を楽しめるお得な商品です。
まずはどの豆にしようと悩んでいる人にもオススメですので、詳しくは商品リンクをご覧ください。

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＜ニカラグア共和国について＞

ニカラグア共和国（Republic of Nicaragua）は中南米にある国です。
以下1.～6.は外務省のサイトにある一般情報となります。

面積　　130,370平方キロメートル（北海道と九州を合わせた広さ）
人口　　662万人（2020年　世界銀行）
首都　　マナグア
民族　　混血70％、ヨーロッパ系17％、アフリカ系9％、先住民4％
言語　　スペイン語
宗教　　憲法上宗教の自由を保障。カトリック、プロテスタント等

コーヒーは生産量（1袋当たり60kg：2013年）は１５０万袋で、主要産業の一つです。

２．焙煎方法

焙煎は片手鍋で行っています。

焙煎方法は次の記事で説明しております。文字だと分かりにくいので実際に焙煎した動画もあります。
是非ご覧ください。

３．焙煎結果（浅～中煎り、中深煎り、深煎り）

焙煎した結果は次のとおりです。
今回は３種類の焙煎を行っています。

焙煎メモ

生豆・・・・・・ニカラグア　サンタ・アナ農園
ショップ・・・・ワールドビーンズショップ
焙煎結果１・・・浅～中煎り
焙煎結果２・・・中深煎り
焙煎結果３・・・深煎り

３．１　焙煎結果表、焙煎曲線

結果１（浅～中煎り）は、１ハゼ近くから、ゆっくり焙煎したつもりでしたがムラが大きくなりました。

結果２（中深煎り）は、２ハゼ直後に止めるつもりが音に気付かず予定より時間が長くなってしまいました。やはり色味から焙煎度合いを決めることが大事ですね。

結果３（深煎り）は、１ハゼ終りから焙煎の進みを遅くしようとして、逆に温度を下げてしまいました。温度が下がってしまったので火力を上げると、終盤の焙煎調整が難しかったです。

項　目	焙煎結果１	焙煎結果２	焙煎結果３
焙煎具合	浅～中煎り	中深煎り	深煎り
気　温	２５℃	２５℃	２５℃
湿　度	４５％	４５％	４５％
投入量	１５１．７ｇ	１５０．６ｇ	１５４．９ｇ
投入前の豆の保存方法	常温	常温	常温
投入温度（鍋温度）	１８０℃	１８０℃	１８０℃
１ハゼ開始	９分４０秒	９分２０秒	８分２２秒
２ハゼ開始	ー	１２分４８秒	１１分１１秒
煎り止め（取り出し）	１１分２２秒	１３分２０秒	１３分４０秒
焙煎指数	１．１５	１．１９	１．２４

（焙煎結果表）

３．２　生豆写真（参考）

生豆はこんな感じです。

４．抽出結果

ペーパードリップで抽出した結果です。
※ドリッパー：台形、１つ穴タイプ

焙　煎　豆	結果１　浅～中煎り	結果２　中深煎り	結果３　深煎り
焙煎後経過日数	４日経過	３日経過	５日経過
温度（抽出開始）	８８℃	８８℃	８４℃
蒸らし時間	４０秒	４０秒	４０秒
抽出時間（蒸らし含む）	３分４１秒	２分５２秒	３分４８秒
豆　量	４８．２ｇ	４７．９ｇ	４８．２ｇ
水　量（抽出後）	４６７．８ｇ	４７５．０ｇ	４８７．２ｇ
Brix	１．７８	１．７８	２．０９
TDS	１．４２	１．４１	１．６６
収率	１３．７８	１３．９８	１６．７８

浅～中煎りは、酸味がしっかり感じられます。当然、酸味が苦手な人はダメだと思います。

中深煎りは、苦味控えめでスッキリとした酸味です。フルーツ感もほのかに感じられます。

深煎りは、中深煎りとは逆にスッキリとした苦味の中に若干の酸味が隠れているという感じです。
熟したフルーツのような感じで、少し重たいかもしれません。

Brix、TDSの測定

Brix、TDSの測定はPAL-COFFEE(BX/TDS)「atago製」で行っています。
コーヒーの苦味と酸味を数値化できるので、オススメです。

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以下の記事で使い方を紹介しています。動画もありますので気になる人は是非ご覧ください。

５．まとめ

ニカラグア　サンタ・アナ農園のコーヒー生豆を焙煎をしてみました。

私のオススメは中深煎りです。

フルーツ感のある酸味と若干の苦味、後味も比較的スッキリなので酸味が苦手な人も大丈夫かもしれません。
深煎りは熟した果実感があって少し重たい感じがしたので、やはり中深煎りがいいかなと思います。

お読みいただき、ありがとうございました。

商品のご紹介

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自分で焙煎することにハードルを感じる人は、焙煎した豆の購入を検討してみてください。
受注後に焙煎する商品だと、新鮮なコーヒーを飲むことができますよ。

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・参考文献：ジェームズ・ホフマン「ビジュアルスペシャルティコーヒー大事典」日経ナショナルジオクラフィック社、2015年8月24日第1版1刷
・参考文献：丸山健太郎「COFFEE BOOK: コーヒーの基礎知識・バリスタテクニック・100のレシピ」誠文堂新光社、2015年9月8日発行
・参考サイト：ニカラグア共和国　外務省「https://www.mofa.go.jp/mofaj/area/nicaragua/index.html」、令和4年9月15日

※本ブログの香りや味わいなどは、あくまで個人的な感想となります。
※商品を紹介するためにリンクを貼っていますが、ご購入はご自身の判断でご利用ください。
※商品購入によるトラブル等には責任を負いかねますので、ご了承ください。
※一部商品では中古品のリンクの場合があります。ご購入の際は新品、中古品の確認もお願いします。

（焙煎解説）ニカラグア産のコーヒー豆を中深煎りに自家焙煎～柑橘系の酸味～