(焙煎解説)インドネシア・バリ神山のコーヒー豆を中煎りに自家焙煎~まろやかな甘味~

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自家焙煎

インドネシア・バリ 神山 ハニーの生豆を家で焙煎したので、その結果をご紹介します。

この記事はこんな人にオススメ
  • インドネシア・バリ 神山のコーヒーに興味がある・飲んでみたい
  • インドネシア・バリ 神山のコーヒーを、ざっくり知りたい
  • インドネシア・バリ 神山コーヒーを購入しようか考え中
  • コーヒーの生豆をどこで購入したらよいか分からない

 

<インドネシア・バリ神山ハニーについて>

「インドネシア・バリ神山ハニー」は、インドネシアのバリ島で栽培されたコーヒー豆を、ハニー製法で加工したコーヒー豆です。

このコーヒーは、バリ島の神聖な山であるアグン山、バトゥール山に広がる高原の28指定地区で生産されています。

コーヒーの甘味成分の粘液質(ミュシレージ)を残すパルプドナチュラルにて精製しているため、ハチミツのような甘い香りと風味があることも特徴です。

  • インドネシア・バリ神山ハニー
    • バリ島の神聖な山であるアグン山、バトゥール山に広がる高原で生産
    • ハニー製法のため甘味があり、まろやかなコクが特徴

 

1.インドネシア・バリ神山ハニーの生豆・生産地について

コーヒー生豆は「インドネシア・バリ神山ハニー」です。等級、品種等は以下となります。

  • 等級   :G-1
  • スクリーン:16UP
  • 生産者・地:バリ島 バンリ県 キンタマーニ地区、28指定農園
  • 標高   :1150m~1650m
  • 品種   :ティピカ系カルティカ等5種
          (S-795、USDA762、Kartika、B1、Kobra)
  • 収穫時期 :6月~9月(エイジング3ヶ月)
  • 精製   :パルプドナチュラル
  • 味の傾向 :-
バリ神山ハニーの一般的な特徴

すっきりとした苦味とまろやかな甘み

 

コーヒー生豆(焙煎していない豆)の購入先

インドネシア・神山ハニーのコーヒー生豆は生豆販売サイト以外にAmazonや楽天などのオンラインショップで簡単に購入することができます。
購入先を決めるときは、価格、数量、送料、(購入の)便利さなどの検討が必要です。
興味がある方は、以下のリンクから詳細をチェックしてみてくださいね。

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こちらは、スタンダードのコーヒー生豆となるので、プレミアムより安く買えます

 

インドネシア共和国について

インドネシア共和国の情報は、マンデリンを焙煎した記事に記載していますので、そちらをご覧ください。

https://souren-weekly-dialy.com/indonesia-roast-1023/

 

2.焙煎方法

焙煎は片手鍋で行っています。

焙煎方法は次の記事で説明しております。文字だと分かりにくいので実際に焙煎した動画もあります。
是非ご覧ください。

https://souren-weekly-dialy.com/nabebaisen-houhou/

 

3.焙煎結果(中煎り×2)

焙煎した結果は次のとおりです。

焙煎メモ
  • 生豆・・・・・・インドネシア・バリ神山ハニー
  • ショップ・・・・ワールドビーンズショップ
  • 焙煎結果1・・・中煎り
  • 焙煎結果2・・・中煎り

3.1 焙煎結果表、焙煎曲線

焙煎結果です。

焙煎結果1は、火力調整を失敗したので焙煎時間が長くなってしまいました
焙煎結果2は、焙煎中に豆温度が下がらず、スムーズに焙煎できたと思います。火力の強弱ではなく、鍋に火を当てる時間の長さで温度を調節しました。

      項 目        焙煎結果1    焙煎結果2  
焙煎度合い中煎り中煎り
気 温30℃28℃
湿 度57%50%
投入量159.3g145.5g
投入前の豆の保存方法常温常温
投入温度(鍋温度)180℃180℃
1ハゼ開始12分04秒9分21秒
2ハゼ開始
煎り止め(取り出し)17分01秒12分55秒
焙煎指数1.181.18
(焙煎結果表)
(焙煎曲線 焙煎結果1)
(焙煎曲線 焙煎結果2)
(焙煎結果1 中煎り、ハイロースト)
(焙煎結果2 中煎り、ハイロースト)

3.2 生豆写真(参考)

生豆はこんな感じです。

(生豆 インドネシア・バリ神山ハニー)

3.3 その他のインドネシアのコーヒー

インドネシアのコーヒーには「マンデリン」「スラウエシ アラビカ」もあります。以下記事も是非ご覧ください。

 

4.抽出結果

ペーパードリップで抽出した結果です。
※ドリッパー:結果1 Kono 名門ドリッパー、結果2 台形ドリッパー 1つ穴タイプ(無印)

    焙 煎 豆    結果1 中煎り結果2 中煎り
焙煎後経過日数   5日経過      2日経過   
温度(抽出開始)86℃86℃
蒸らし時間40秒40秒
抽出時間(蒸らし含む)3分19秒3分01秒
豆 量44.4g48.2g
水 量(抽出後) 485.4g  492.1g
Brix1.611.80
TDS1.281.43
収率14.0014.60

結果1、2ともに口当たりは柔らかく苦味もありました。

甘味は今回焙煎した豆と抽出方法では残念ながら分かりませんでした

 

Brix、TDSの測定

Brix、TDSの測定はPAL-COFFEE(BX/TDS)「atago製」で行っています。
コーヒーの苦味と酸味を数値化できるので、オススメです。

実際に動画で使い方を見てみたい方は、こちらの動画をご覧ください。↓↓↓

文章で読みたい人向けには、以下のブログ記事をご覧ください。

 

5.まとめ

インドネシア・バリ神山ハニーの生豆を焙煎しました。

口当たりが柔らかくて、個人的には好きなコーヒー豆でした。
甘味が分からなかったのが残念だったので、次は苦味と甘味を出せるような焙煎をしていきたいと思います。

 

お読みいただき、ありがとうございました!
※香りや味わいは、あくまで個人的な感想となります。

 

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受注後に焙煎する商品だと新鮮なコーヒーを飲むことができますよ。

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・参考文献:ジェームズ・ホフマン「ビジュアル スペシャルティコーヒー大事典」日経ナショナル ジオクラフィック社、2015年8月24日第1版1刷
参考サイト:インドネシア共和国 外務省「https://www.mofa.go.jp/mofaj/area/indonesia/index.html」、令和4年8月10日

※本ブログの香りや味わいなどは、あくまで個人的な感想となります。
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