スラウエシ アラビカの生豆を家で焙煎したので、その結果をご紹介します。
大粒の豆で苦味と甘さが特徴です。
- スラウエシ アラビカのコーヒーに興味がある
- インドネシアのコーヒーについて、ざっくり知りたい
- スラウエシ アラビカのコーヒーを購入しようか考え中
- コーヒーの生豆をどこで購入したらよいか分からない
＜スラウエシ アラビカについて＞
インドネシアは、コーヒー豆生産量上位のコーヒー大国です。
普段コーヒーを飲まない人も「マンデリン」であれば聞いたことがあるのではないでしょうか。
スラウエシ アラビカは、このスラウェシ島のタナ・トラジャ県で生産されている、アラビカ種のコーヒーです。
この豆は、大粒の豆でマンデリンよりも口当たりが柔らかく、飲みやすさが特徴です。
深煎りにすると、チョコレートやスパイスのような風味も引き出すことが出来るようです。
- インドネシアのコーヒー
- 生産量はロブスタ種が多いが、アラビカ種も生産している
- インドネシア特有の気候から、スマトラ式という製法がある
- 味は苦味とコクが特徴的な豆が多い
- スラウエシ アラビカ
- スラウェシ島のトラジャ県で生産されている、アラビカ種のコーヒー
- マンデリンよりも口当たりが柔らかく、飲みやすさが特徴
１．スラウエシ アラビカの生豆・生産地について
コーヒー生豆は「スラウエシ アラビカ」です。等級、品種等は以下となります。
- 等級 ：G-1 17UP
- スクリーン：スクリーン17以上
- 生産者・地：インドネシア スラウェシ島）セレベス島）トラジャ県
- 標高 ：1500m
- 品種 ：アラビカ種
- 収穫時期 ：2021年
- 精製 ：スマトラ式ＳＷ
- 味の傾向 ：マンデリンよりも口当たりが柔らかく、飲みやすさが特徴
酸味はそこまで強くなく、苦味はあるがマンデリンよりも口当たりが柔らかい。
コーヒー生豆（焙煎していない豆）の購入先
スラウエシ アラビカのコーヒー生豆は生豆販売サイト以外にAmazonや楽天などのオンラインショップで簡単に購入することができます。
購入先を決めるときは、価格、数量、送料、(購入の)便利さなどの検討が必要です。
興味がある方は、以下のリンクから詳細をチェックしてみてくださいね。
もし、色々な種類のコーヒー豆を焙煎してみたい人は、セット商品がオススメです。
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まずはどの豆にしようと悩んでいる人にオススメですので、詳しくは商品リンクをご覧ください。
こちらは、スタンダードのコーヒー生豆となるので、プレミアムより安く買えます。
インドネシア共和国について
インドネシア共和国の情報は、マンデリンを焙煎した記事に記載していますので、そちらをご覧ください。
https://souren-weekly-dialy.com/indonesia-roast-1023/
２．焙煎方法
焙煎は片手鍋で行っています。
焙煎方法は次の記事で説明しております。文字だと分かりにくいので実際に焙煎した動画もあります。
是非ご覧ください。
https://souren-weekly-dialy.com/nabebaisen-houhou/
３．焙煎結果（深煎り、中深煎り）
焙煎した結果は次のとおりです。
- 生豆・・・・・・スラウエシ アラビカ
- ショップ・・・・ワールドビーンズショップ
- 焙煎結果１・・・深煎り
- 焙煎結果２・・・中深煎り
３．１ 焙煎結果表、焙煎曲線
焙煎結果です。
豆の温度は比較的スムーズに上げることが出来ました。
ただ大きな豆だったので、焙煎結果２（中深煎り）は少しムラが目立つ結果になりました。
| 項 目 | 焙煎結果１ | 焙煎結果２ |
|---|---|---|
| 焙煎度合い | 深煎り | 中深煎り |
| 気 温 | ２０℃ | ２０℃ |
| 湿 度 | ２８％ | ２８％ |
| 投入量 | １５３．０ｇ | １５１．０ｇ |
| 投入前の豆の保存方法 | 常温 | 常温 |
| 投入温度（鍋温度） | １８０℃ | １８０℃ |
| １ハゼ開始 | ７分５１秒 | ８分０８秒 |
| ２ハゼ開始 | １１分２９秒 | ー |
| 煎り止め（取り出し） | １３分００秒 | １１分４４秒 |
| 焙煎指数 | １．２２ | １．１８ |
３．２ 生豆写真（参考）
生豆はこんな感じです。大粒ということもあり、なんだか豪快な感じ。
３．３ その他のインドネシアのコーヒー
インドネシアのコーヒーには「マンデリン」「バリ 神山」もあります。以下記事も是非ご覧ください。
https://souren-weekly-dialy.com/indonesia-roast-1023/
４．抽出結果
フレンチプレスで抽出した結果です。
| 焙 煎 豆 | 結果１ 深煎り | 結果２ 中深煎り |
|---|---|---|
| 焙煎後経過日数 | 焙煎当日 | 焙煎当日 |
| 温度（抽出開始） | 沸騰直後 | 沸騰直後 |
| 抽出時間 | ４分００秒 | ４分００秒 |
| 豆 量 | １０．０ｇ | １０．０ｇ |
| 水 量（抽出後） | １５０．３ｇ | １５６．３ｇ |
| 焙煎指数 | １．２２ | １．１８ |
| Brix | １．１７ | １．１４ |
| TDS | ０．９３ | ０．９０ |
| 収率 | １３．９８ | １４．０７ |
苦味と酸味のバランスがよく、口当たりも柔らかいので飲みやすい感じがしました。
ただ、当日フレンチプレスした深煎りは、雑味が抜け切れていないのか、焙煎ムラが出ているのか、少し後味が気になりました。
個人的には、もう少しコクが出せたらいいなと思います。
Brix、TDSの測定
Brix、TDSの測定はPAL-COFFEE(BX/TDS)「atago製」で行っています。
コーヒーの苦味と酸味を数値化できるので、オススメです。
実際に動画で使い方を見てみたい方は、こちらの動画をご覧ください。↓↓↓
文章で読みたい人向けには、以下のブログ記事をご覧ください。
５．まとめ
スラウエシ アラビカのコーヒー豆を焙煎しました。
苦味とコク、甘味を感じられるのが特徴ということでしたが、甘味が少し足りないと思いました。
おそらく温度測定のために、水抜き中に蓋を開けてしまい蒸らしが不十分だったのが原因かもしれません。
とは言え、苦味のしっかりした美味しいコーヒーでした。焙煎技術や思想をもっと深めて、いつか納得のいく仕上がりにしたいです。
マンデリンの苦味に、まろやかさが加わったコーヒーを探している人にはオススメです。
お読みいただき、ありがとうございました！
※香りや味わいは、あくまで個人的な感想となります。
商品のご紹介
スラウエシ アラビカのコーヒー生豆は生豆販売サイト以外にAmazonや楽天などのオンラインショップで簡単に購入することができます。
購入先を決めるときは、価格、数量、送料、(購入の)便利さなどの検討が必要です。
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自分で焙煎することにハードルを感じる人は、焙煎した豆の購入を検討してみてください。
受注後に焙煎する商品だと、新鮮なコーヒーを飲むことができますよ。
もし、色々な種類のコーヒー豆を焙煎してみたい人は、セット商品がオススメです。
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参考文献：ジェームズ・ホフマン「ビジュアル スペシャルティコーヒー大事典」日経ナショナル ジオクラフィック社、2015年8月24日第1版1刷
※本ブログの香りや味わいなどは、あくまで個人的な感想となります。
※商品を紹介するためにリンクを貼っていますが、ご購入はご自身の判断でご利用ください。
※商品購入によるトラブル等には責任を負いかねますので、ご了承ください。
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