豊かなコクと柔らかい酸味『コロンビア　スプレモとスプレモ（大吟醸）』のコーヒー豆を家で焙煎！

コロンビア　スプレモ（SP）の生豆を家で焙煎したので、その結果をご紹介します。

この記事はこんな人にオススメ

コロンビアのコーヒーについて知りたい人
大吟醸珈琲とは？と思った人
コーヒーの生豆をどこで購入したらよいか分からない人

＜コロンビア　スプレモについて＞

まず、コロンビアのコーヒーの始まりについてですが、これは諸説あります。
その１つに１７２３年にイエズス会により持ち込まれたというものがあります。持ち込まれた当初は重要なの作物ではなかったようですが、１９１２年にはコロンビアの輸出総額の約５０％を占めるまでになっています。

そんなコロンビアの銘柄に「コロンビア　スプレモ」があります。
コロンビア　スプレモとはコロンビアで生産されたアラビカ種のコーヒーのうち、国が定めた条件をクリアしたものです。
スプレモ(supremo)とは、スペイン語で「最高級の」という意味となります。

コロンビア　スプレモ
- アラビカ種で構成
- コロンビア（国）が定める条件をクリアしたもの
- 豊かなコクと柔らかい酸味が特徴（バランスがよい）

また、コロンビアは生産地域がしっかり分けられており、それぞれの地域で特徴も異なるようです。

例えば、アンティオキア地方は、コロンビアコーヒーとFNCの発祥の地で、大規模農園と小規模農園の協同組合とが混在して生産を行っているようです。
カルダスは、国立コーヒー研究センターの本拠地があり、コロンビア特有の品種（コロンビア種やカスティージョ種）が作られた地域です。

コロンビアと一括りにせず、生産地域を確認して選ぶのも楽しそうです。

（参考情報）コロンビア共和国について

コロンビア共和国（Republic of Colombia）は中南米にある国で、以下1.～6.は外務省のサイトにある一般情報となります。

面積　　1,139,000平方キロメートル（日本の約3倍）
人口　　5,034万人（2019年世銀）
首都　　ボゴタ
民族　　混血75％、ヨーロッパ系20％、アフリカ系4％、先住民1％
言語　　スペイン語
宗教　　カトリック

目次（押したら飛びます）

１．コロンビア　スプレモの生豆・生産地について
- コーヒー生豆（焙煎していない豆）の購入先
２．大吟醸珈琲とは
- 大吟醸珈琲を作る工程について
３．焙煎方法
４．焙煎結果
- ４．１　焙煎結果表、焙煎曲線
- ４．２　生豆写真（参考）
５．抽出結果
- Brix、TDSの測定
６．まとめ

１．コロンビア　スプレモの生豆・生産地について

今回、焙煎に使用した生豆は「コロンビア　スプレモ」と「大吟醸　コロンビア　スプレモ」です。
味の傾向は「豊かなコクと柔らかい酸味」となるようです。

コロンビアコーヒーの一般的な特徴

コロンビアのコーヒーは、酸味と苦味のバランスが良く、コクと甘みがあります。
フレーバーは南国を感じさせるフルーティーなものから、ずっしりとしてチョコレートのようなフレーバーなど、地域それぞれで異なります。

コーヒー生豆（焙煎していない豆）の購入先

コロンビア　スプレモのコーヒー生豆は生豆販売サイト以外にAmazonや楽天などのオンラインショップで簡単に購入することができます。
購入先を決めるときは、価格、数量、送料、(購入の)便利さなどの検討が必要です。
興味がある方は、以下のリンクから詳細をチェックしてみてくださいね。

リンク

もし、色々な種類のコーヒー豆を焙煎してみたい人は、セット商品がオススメです。
「生豆倶楽部コーヒー生豆プレミアム厳選セレクト5農園セット」は、世界中の5つの有名なコーヒー農園から選ばれた高品質な生豆を楽しめるお得な商品です。
まずはどの豆にしようと悩んでいる人にもオススメですので、詳しくは商品リンクをご覧ください。

リンク

こちらは、スタンダードのコーヒー生豆となるので、プレミアムより安く買えます。

リンク

２．大吟醸珈琲とは

大吟醸珈琲とは、コーヒー豆に洗浄研磨を施す特殊な製法です。
これにより、焙煎したコーヒー豆にツヤで出て、まろやかなやさしい味わいになるようです。

大吟醸珈琲の特徴

煎り上がりにツヤが出る
渋味が和らぎ、酸味もまろやかになる
土臭さ、麻袋臭が無くなる

大吟醸珈琲を作る工程について

大吟醸珈琲の洗浄研磨は３つの工程で行います。

(1)洗浄工程：流水中で豆を研磨しながら水洗。

(2) 研磨工程：水切り処理をして、適度な水分量になった生豆を研磨、シルバースキン等の付着物を効果的に除去。

(3）乾燥工程：熱風乾燥を施し、生豆本来の水分含有率12～14%まで乾燥処理。

３．焙煎方法

焙煎は片手鍋で行っています。

焙煎方法は次の記事で説明しております。

実際の焙煎方法を見てみたい方は、こちらの動画をご覧ください。↓↓↓

４．焙煎結果

焙煎した結果を説明していきます。
今回は３種類の焙煎を行っています。

焙煎メモ

生豆・・・・・・大吟醸珈琲　コロンビア　スプレモ、コロンビア　スプレモ
ショップ・・・・ワールドビーンズショップ
焙煎結果１・・・深煎り（大吟醸珈琲　コロンビア　スプレモ）
焙煎結果２・・・深煎り（コロンビ　スプレモ）
焙煎結果３・・・中深煎り（コロンビ　スプレモ）

４．１　焙煎結果表、焙煎曲線

焙煎結果の詳細です。

１ハゼ終りから２ハゼ開始までの間隔が今までより短く調整が難しかったです。
焙煎の進み緩やかにする火力の調整タイミングが遅かったのかもしれません。

ただ焙煎の知識がまだまだ不足しているので、もっと経験を積みたいと思います。
　

項　目	焙煎結果１	焙煎結果２	焙煎結果３
焙煎具合	深煎り	深煎り	中深煎り
気　温	２６℃	２６℃	２３℃
湿　度	４６％	４６％	３５％
投入量	１６７．３ｇ	１６７．５ｇ	１５０．９ｇ
投入前の豆の保存方法	常温	常温	常温
投入温度（鍋温度）	１８０℃	１８０℃	１８０℃
１ハゼ開始	９分２９秒	９分３３秒	８分３２秒
２ハゼ開始	１３分５５秒	１３分４０秒	１３分２０秒
煎り止め（取り出し）	１５分１１秒	１５分５３秒	１３分５７秒
焙煎指数	１．２３	１．２４	１．２１

（焙煎結果表）

４．２　生豆写真（参考）

生豆はこんな感じです。
大吟醸珈琲の方が、つやがあるように見えました。

５．抽出結果

抽出結果です。

焙　煎　豆	結果１　深煎り	結果２　深煎り	結果３　中深煎り
焙煎後経過日数	４日経過	４日経過	１日経過
抽出法	ペーパードリップ	ペーパードリップ	フレンチプレス
温度（抽出開始）	９１℃	９１℃	沸騰直後
蒸らし時間	４０秒	４０秒	ー
抽出時間（蒸らし含む）	３分０８秒	３分１２秒	４分００秒
豆　量	４７．９ｇ	４７．８ｇ	１０．４ｇ
水　量（抽出後）	４７９．４ｇ	４９２．３ｇ	１５０．３ｇ
Brix	１．７５	１．６９	１．２０
TDS	１．３９	１．３４	０．９５
収率	１３．９１	１３．８０	１３．７３

深煎り（結果１大吟醸珈琲）は、深煎り（結果２）と比べて、コクがありました。また、甘み？柔らかい感じがしました。

深煎り（結果２）、苦味がメインですが全体的にバランスがよい感じです。

また、普段はペーパードリップで飲むのですが、Brix・TDS・収率の比較をするために、フレンチプレスでも淹れるようにしました。
ただ、このとき風邪をひいていて鼻が詰まっていたのでフレンチプレスは値だけ記録した感じです…

これからデータを蓄積していきたいと思います。

Brix、TDSの測定

Brix、TDSの測定はPAL-COFFEE(BX/TDS)「atago製」で行っています。
コーヒーの苦味と酸味を数値化できるので、オススメです。

リンク

以下の記事で使い方・Brix・TDSについて説明しています。
動画もありますので気になる人は是非ご覧ください。

６．まとめ

私のオススメは、大吟醸　コロンビア　スプレモ（焙煎結果１）です。
口当たりが柔らかくかつコクもあり、苦味も良い感じであります。

ただ通常のコロンビア　スプレモも十分美味しいです。
結局、私は深煎りが好きみたいです。

お読みいただき、ありがとうございました！

商品のご紹介

リンク

受注焙煎のコーヒー豆だと、新鮮なコーヒーが飲めます。
自分で焙煎するのが大変と思う人にオススメです。

リンク

大吟醸コーヒーです。やはり少し高いですね。。。

リンク

こちらは、スタンダードのコーヒー生豆となるので、プレミアムより安く買えます。

リンク

・参考文献：ジェームズ・ホフマン「ビジュアルスペシャルティコーヒー大事典」日経ナショナルジオクラフィック社、2015年8月24日第1版1刷
・参考サイト：ワールドビーンズショップ　「https://worldbeans-shop.com/products/detail/391」、令和4年12月11日
・参考サイト：コロンビア共和国　外務省「https://www.mofa.go.jp/mofaj/area/colombia/index.html」、令和4年8月8日

※本ブログの香りや味わいなどは、あくまで個人的な感想となります。
※商品を紹介するためにリンクを貼っていますが、ご購入はご自身の判断でご利用ください。
※商品購入によるトラブル等には責任を負いかねますので、ご了承ください。
※一部商品では中古品のリンクの場合があります。ご購入の際は新品、中古品の確認もお願いします。